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比年来，强调低热量、高营养密度的“轻食”成为(wei)很多人青睐的康(kang)健饮食方式。在诸多关键(jian)营养素中，维生素C（以(yi)下简称“维C”）是人体没法合成、必(bi)需从(cong)食物中猎(lie)取的紧张物质，对(dui)增强免疫(yi)、增进胶(jiao)原卵白(bai)合成至关紧张。
平常人们认为(wei)水果是补充维C的首要来源，事实真的云云吗？在罕见的“轻食”食材中，谁才是真实的“维C王者”？宁波市质检院食品安全检验部用实测(ce)数据揭晓答案。
实验设计
01
食材选择
实验选取22种(zhong)“轻食”中罕见的水果和蔬菜，具体分类如下：
图源：宁波市场羁(ji)系
02
检验方法
实验采纳GB5009.86-2016《食品安全国度尺(chi)度食品中抗坏血酸的测(ce)定》第一法：高效液相色谱法。
生鲜果蔬维C含量检测(ce)效果
经过(guo)3次平行检测(ce)，22种(zhong)果蔬的维C含量（单位：mg/100g）如下：
22种(zhong)果蔬的维C含量（单位：mg/100g）
图源：宁波市场羁(ji)系
图源：宁波市场羁(ji)系
图源：宁波市场羁(ji)系
检测(ce)效果表现，22种(zhong)果蔬中，黄彩椒的维C含量最高，其次是西兰花（102.41mg/100g）、红彩椒（97.57mg/100g）。水果中维C含量最高的是猕猴桃（83.86mg/100g），但其含量仍低于蔬菜中的前三名。
焯水对(dui)维C含量的影响
由(you)于在“轻食”中上(shang)述部分食材常需焯水后食用，实验又选取菠菜、花椰(ye)菜、西兰花3种(zhong)蔬菜，检测(ce)焯水5分钟前后的维C含质变更，效果如下：
3种(zhong)蔬菜焯水前后维C含量
图源：宁波市场羁(ji)系
图源：宁波市场羁(ji)系
检测(ce)效果表现，焯水后3种(zhong)蔬菜的维C含量均有所丧(sang)失。但焯水后的西兰花维C含量仍达66.68mg/100g，高于不少罕见果蔬。
“轻食”小贴士：如许吃更康(kang)健
01
平衡搭(da)配，营养全面
“轻食”不但注意操纵热量，更注意营养平衡。黄彩椒、西兰花、红彩椒搭(da)配羽衣甘蓝、鸡胸肉、坚果等，既能(neng)保证(zheng)维C摄入，也能(neng)获得膳(shan)食纤维、卵白(bai)质和矿(kuang)物质。
02
生食更利于维C保存(cun)
维C怕(pa)热、怕(pa)水，烹饪加工(gong)易导致其流(liu)失。考虑到维C摄入，在“轻食”中尽(jin)量选择可生食的食材。红、黄彩椒得当生食，维C摄入量更高。
03
更新观(guan)念，科(ke)学认知
误区一：水果维C含量一定比蔬菜高
实验数据表现，维C含量前三名均为(wei)蔬菜。特别黄彩椒的维C含量远(yuan)超罕见水果。
误区二：橙子、柚(you)子才是“维C大户”
橙子的维C含量仅为(wei)黄彩椒的1/4左右(you)，柚(you)子也只要黄彩椒的约(yue)三成。同样是水果，猕猴桃、草莓的维C含量相较更高。
来源：群(qun)众网(wang)科(ke)普
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